TEMPO DE PREPARAÇÃO: 20 minutos
TEMPO DE COZEDURA: 25 minutos
INGREDIENTES (4-6 PESSOAS)
1 kg de carne de porco (lombo ou alcatra)
75 g de calda de pimentäo
10 gräos de pimenta moidos na ocasião
1 [olha de louro
2 dl de vinho branco alentejano,
Borba, Redondo ou Vidigueira
1 cabeca de alhos
2 cravinhos partidos ao meio
Banha e sal q. b.
1,5 kg de ameijoas
2 tomates medios
1 dl de azeite
1 cebola
1 ramo de salsa
Sal e pimenta q. b.
500 g de batatas
Oleo q. b.
Preparação:
Corte a carne aos cubos e mergulhe-os numa marinada preparada com a calda de pirnentäo , sal, um pouco de salsa, os grãos de pimenta, 0 louro , 0 vinho, 6 dentes de alho e os cravinhos.
Ao fim de algumas horas, frite os cubos em banha e, quando alourarem, junte-Ihes a marinada, deixando fervilhar a carne até ficar tenra.
Entretanto, prepare as ameijoas.
Leve ao lume numa cacarola 0 azeite, acebola cortada äs rodelas e 1 dente de alho inteiro. Quando o alho alourar, retire-o e acrescente o tomate passado, sem pele nem sementes.
Tempere com pimenta. Em estando a cebola e o tomate apurados, adicione a restante salsa picada e logo a seguir introduza as ameijoas, previamente lavadas e demolhadas em ägua e sal para largarem toda a areia.
Abra as ameijoas sobre lume forte no molho de cebola e tomate e, logo que estejam abertas, deite-as numa travessa funda juntamente com a carne e 0 molho desta. Sirva acompanhado com batatas cortadas aos cubos, fritas em boa quantidade de óleo.
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